PETITS GÂTEAUX SUCRÉS SALÉS

Ingredients

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Doubler les mini moules à muffins de moules en papier.
Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le cacao, le café en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le Sel de mer fin Windsor®.
Ajouter le babeurre, l’eau, le beurre, les oeufs et la vanille.
Mélanger au batteur électrique à basse vitesse, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Remplir les moules au 2/3, en versant environ 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de pâte.
Cuire de 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Avec le manche d’une cuillère de bois, faire un trou au centre de chaque petit gâteau, d’une profondeur d’environ 1/2 po (1 cm).

Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre à température mi-élevée.
Brasser le sucre alors qu’il fond et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
Incorporer le beurre en brassant. Verser lentement la crème (le mélange mousseux); brasser jusqu’à consistance lisse.
Incorporer le Sel de mer fin Windsor®. Retirer du feu et laisser tiédir. Remplir les trous à la cuillère ou à la douille.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu modéré.
Ajouter le cacao; cuire en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange commence à peine à bouillir. Retirer du feu.
Verser dans un bol; laisser tiédir. Ajouter le sucre à glacer, en alternant avec le lait; battre jusqu’à la consistance souhaitée. Incorporer la vanille.
Installer un embout étoilé moyen sur la poche à douille ou tout autre embout au choix.
Remplir la poche de glaçage. Garnir les petits gâteaux, en tournant la douille et en relâchant à la sortie. Moudre du Gros sel de mer Windsor® sur les gâteaux.