Pour les cornichons rapides à l'aneth

1. Laver les cornichons.
2. Couper une épaisseur de 2 mm (1/16 de po) à partir de la tête et jeter.
3. Trancher en quartiers sur le sens de la longueur.
4. Dissoudre 175 ml (3/4 de tasse) de sel dans 8 l (2 gallons) d’eau. Verser sur les cornichons et laisser reposer 12-18 heures; égoutter.
5. Mélanger le vinaigre, 175 ml (3/4 tasse) de sel, le sucre et 625 ml (2-1/4 tasses) d’eau.
6. Ajouter les épices à marinade retenues dans un coton à fromage. Porter à ébullition.
7. Remplir de cornichons des pots de 1 litre bien nettoyés et encore chauds. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde et 3 branches d’aneth ou 15 ml (1 c. à table) de graines d’aneth par litre.
8. Retirer le sac d’épices.
9. Verser la marinade bouillante sur les cornichons en laissant 1,27 cm (1/2 po) d’espace. Enlever les bulles d’air au moyen d’une spatule non-métallique.
10. Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.
11. Faire bouillir 15 minutes dans un grand chaudron empli d’eau.
12. Conserver au réfrigérateur*.