Tartinade d'aubergines

1. Couper les aubergines en deux sur la longueur. Saupoudrer de 1 c. à thé (5 ml) de Sel de mer fin Windsor® et laisser suer 15 minutes. Essuyer le sel avec une serviette de papier.
2. Badigeonner les surfaces coupées des aubergines et des tomates de 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive; déposer la partie huilée sur une plaque garnie de papier parchemin.
3. Disposer les gousses d’ail et l’oignon rouge sur une feuille d’aluminium; garnir d’un filet d’huile d’olive. Former une papillote et placer à côté des légumes sur la plaque.
4. Rôtir à 375 °F (190 °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Laisser tiédir quelques instants. Retirer la peau des aubergines. Mettre les légumes dans un robot culinaire. Réduire en purée par impulsion jusqu’à la consistance voulue. Ajouter le persil, le jus de citron, le zeste, le Sel de mer fin Windsor® et les Grains de poivre noir Windsor® frais moulus.
5. Verser dans un plat de service, couvrir et réfrigérer.
6. Garnir de tranches de citron et de persil.